Küflü satılan peynirler zararlı mı?
Daha önce birçok yazımızda küflü gıdaların ne kadar zararlı olduğunu ve tüketmememiz gerektiğini anlatmıştık. Ancak biz her ne kadar küflü gıdalardan uzak duralım desek de hem dünyada hem de ülkemizde sırf küflü olduğu için alınan peynir çeşitleri mevcut. Hatta bu peynirleri yiyen insanlarında diğer küflenmiş gıdalardan uzak durduğuna eminiz. Peki ama neden böyle tezat bir davranış sergileniyor? Bu peynirlerin ayrıcalığı ne? Hadi gelin bakalım.
Küf hangi gıdada olursa olsun zararlı olarak biliyoruz ancak bu tamamen doğru bir bilgi değil! Burada önemli olan küfün çeşidi. Yani küflenmiş gıda ekmek, portakal veya krem peynir ise durum çok farklıyken özelliği küf olan peynirlerde çok farklı. Fransa'da, İtalya'da, İngiltere'de ve ülkemizin birçok yerinde yüzyıllardır yenen küflü peynirlerin henüz sağlık açısından bir sorun çıkardığı bilinmiyor. Çünkü bu peynirlerde oluşan küfler tıpkı turşu ve sirke gibi fermente gıdalarda kullanılan metotla üretiliyor.
Rokfor, blue cheese, gorgonzola, divle peyniri, kerti peyniri, küflü çökelek, Ardahan küflü peyniri, pişmiş sürk peyniri gibi peynir türlerinde bulunan küfler bildiğimiz küfler değil! Yani daha açıklayıcı olursak eğer bakteri ve maya değil küf mantarlarından elde edilen bu peynir küfleri, kontrollü şekilde bilinçli üretiliyor. Ancak alacağınız peynir kendiliğinden küflü olsa bile küfün rengine bakmanızda fayda var. Çünkü kendiliğinden küflü peynirlerde kullanılan küf, penicillum spp. olduğundan yeşil renkte yer alıyor. Eğer bu peynirlerde kırmızı ve siyah gibi benekler veya başka bir renkte küf oluşumları görürseniz uzak durmanız gerekiyor. Bu peynirleri yemeden önce dikkat etmeniz gereken bir başka nokta ise genel sağlık durumunuz. Uzmanlar, penisiline karşı alerjisi olanların, tansiyon hastalarının, gebelerin, migren rahatsızlığı olanların, böbrek ve kemoterapi hastalarının bu peynirlerden uzak durması gerektiğini söylüyor.